부산지역 병원급식 조리종사자의 위생지식 및 위생관리 수행도 조사

Abstract

본 연구는 부산시내 소재한 10개 병원의 영양사(32명) 및 조리종사자(240명)를 대상으로 설문지를 이용하여 위생관리 수행 수준 정도 및 위생지식에 대한 비교분석을 실시하였다. 조사대상 병원 급식담당영양사의 일반사항 및 조리원 위생교육 실시 현황을 파악하고 그에 따른 조리종사자의 위생지식 수준 및 위생관리 수행수준을 개인위생, 식품취급위생, 세척소독위생, 기기 및 장비위생의 4개 영역으로 나누어 분석한 결과 조리종사자의 연령, 최종학력, 소속, 직위, 자격증에 따른 수행도 차이는 없었으나 근무경력에 따라서는 개인위생(p＜0.05)에서 수행도에 유의차가 있었으며 112개월(9년) 이상의 근무경력에서 수행도가 높은 것으로 나타났다. 고용형태에 따라서는 식품취급 위생(P＜0.01), 개인위생에서 수행도에 유의차(P＜0.01)가 있었으며 둘 다 정규직에서 높은 수행도가 나타났다. 소속에 따라서는 기구 및 장비 위생에서 수행도에 유의차가 나타났으며 직영 4.66점으로 수행도가 가장 높게 나타났으며 위탁이 4.34점, 부분위탁 3.80점의 순이었다. 위생지식 평가에서는 위생지식 정답률이 높은 순서로 “상차림 작업 시 일회용 장갑 교체시점”(99.2%), “손씻는 방법 및 시점”(97.9%), “식품취급 방법”(97.5%) 이었으며 특히 손의 위생에 대한 정답율이 높았다. 비교적 낮은 정답률을 보인 항목은 “냉장고 온도”(29.9%), “손에 상처 발생 시 조리업무 수행여부”(38.6%) “보존식 보관기간”(60.2%) 등의 순으로 나타났다.